蛋糕为什么会粘油纸？
蛋糕的蓬松组织主要是由蛋白打发的，而油脂的主要功能是起到润滑的作用使面糊混合更均匀，以及最后脱模时容易将蛋糕取出来；如果没有油脂或是少了油脂，那么蛋糕就会很难擀开，蒸制或者烘烤的时候也容易塌陷回缩。 但如果是加了油脂的面糊放在油纸上进行烘焙，那最后蛋糕的口感就不好吃，会感觉油腻腻的，这是因为油脂与面团之间起了乳化作用的结果，所以做好的蛋糕是需要脱膜的。如何使蛋糕和油脂之间没有乳化效果，不让其互相融合呢？最好的办法就是在下面垫上一层油纸！这样油脂就不会和下面的蛋糕混匀了，烤出来的蛋糕就不会很油了 当然了，如果是不加糖的蛋糕，那么就不需要经过发酵这个步骤，可以直接用面粉、鸡蛋、牛奶、食用油等原料搅拌均匀后上锅蒸制，这样的做法也很简单，不过做出来的蛋糕口感会比较实，比较韧，不会有弹性，而且会有点黏牙。如果觉得口感太硬的话，可以在搅拌蛋黄糊的时候适当加入一点油。
其实做蛋糕除了传统的蛋糊拌法还有海绵拌法和分蛋拌法，这几种方法都是用来制作海绵蛋糕的，所得到的海绵蛋糕性质是一样的，只是组织略有不同而已。 如果用分蛋拌法来制作海绵蛋糕，那么就可以不用油纸，直接将蛋糕放入烤箱中就可以了，因为面粉中的淀粉含量比较高，在烘焙过程中会产生一定量的麦芽糖，而麦芽糖具有保湿性，可以让蛋糕吃起来更湿润。但如果用海绵拌法来做蛋糕的话，就需要铺油纸了。