炸香菇怎么炸好吃？
首先，选择香菇很重要 市场上很多香菇都是使用硫磺熏制的，这类香菇通常都呈干净洁白、体积偏小、带有浓郁香味的。如果你购买的香菇是这种，那么最好不要再吃了！因为长期食用含硫食品会导致慢性中毒。 好的香菇应该颜色较深，呈灰褐色或者黑褐色，具有清晰的纹理且大小适中，带有浓厚的香气（不呛人）。
第二，浸泡非常重要 很多人在炸香菇的时候都会忽视浸泡这一步骤，其实这非常影响最后的结果。 因为香菇中含有大量的营养成分，要想更好地炸出其中的鲜味，就必须提前用凉水浸泡。但是需要注意一点，浸泡的时间不宜过长，十五分钟左右即可。
第三，调配面糊 很多人都是直接把挂糊后的香菇下锅油炸，但其实这样做是不对的。因为经过高温油炸，香菇中的营养成分会大量损失。正确的做法应该是：把面粉和淀粉放在碗里，加入少许食盐和生抽调匀，再打入一个鸡蛋，然后冲入半碗温水调成糊状。 注意面糊不能太稀也不要太干，调好后静置十分钟。
第四，炸至金黄酥脆 把浸泡过的香菇捞出沥水，然后挂上调好的面糊，下锅油炸。这里要注意两点：一是油温不能太低，二是在油炸的过程中尽量不要翻动，保持造型。等到香菇变得膨胀且整体呈现金黄色的时就可以捞出了。 为了防止粘连，可以在搅拌面糊的时候少量多次地添加清水。另外，在炸制过程中，如果面团变得过于干燥，也可以适当淋入一些热油来防止开裂。