压面条加盐什么作用？
面会鲜而韧。盐有固定蛋白质的作用。 加盐面团不易烂。盐对蛋白质的作用主要是使蛋白质定型的作用。在面团发酵过程中，因蛋白质结构发生变化，面坯会变得松软，但具有延伸性。如果在发酵过程中加入盐，盐会使蛋白质凝固得更加牢固，面坯就不易变形，加工成面食具有耐煮、筋道的特征。
加盐面坯不易断。在做面条时，常会注意到这样一个现象：和面时不加盐，面坯很容易断；加盐和面，压面条时就不会断。这是为什么呢？这是因为，盐有脱水作用。它在面粉中的分布使面团中各蛋白质之间形成一种牢固的结合——所谓粘着蛋白质，它把面粉中的淀粉粒、小分子物质、气泡都粘在一起，使之不再自由移动，从而阻止面坯断腰。
增韧延长保鲜。加盐面包耐贮藏，延长期限。面包食用前有较长时间（如几日）的保存期，面包中常含有一定量的氯化钠（食盐），能防止和面时吸收的大量水分进入面包中的细小气孔而使面包塌陷，还能保持面包内的柔软，防止面包变硬。食盐还能防止面包中的酵母丧失活性，使面包在较长的时间内保持松软和新鲜。
另外，面包中的食盐还有提味作用，能平衡面包的咸淡，使面包吃起来更加香甜。