山药豆怎么才好吃？
山药豆，学名薯蓣（yù），属多年生缠绕草本植物。原产于亚洲东部和印度北部，分布于我国华北、西北及长江流域各省区。其块茎富含多糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等活性成分，常作中药材使用，具有滋养强壮、健脾养胃、补肺益肾的作用效果，对肾炎、糖尿病、血管动脉硬化和肿瘤有防治作用；还能抗应激、抗氧化、降血糖血脂、免疫调节，并能够促进创伤愈合、抗腹泻、保肝解毒等功效。
《中国药典》收录的薯蓣来源包括： ①薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎②薯蓣科植物紫茉莉Dichroa fei-tchouensis Hu ex C.Y.Wu et S.K.Chen的干燥根③葡萄科植物葛藤 Polygonum multiflorum Thunb的干燥茎叶④葫芦科植物栝楼 Trichosanthes kirilowii Maxim 的干燥成熟种子⑤百合科植物山麦冬 Liriodendron chinense (Hemsl) Beissn的干燥块茎⑥其他如天南星科植物虎掌Rhizoma crudae、桔梗科植物沙参Radix adenophorae、百合科植物狭叶菝葜Herba Smilacis sinensis等的干燥根茎，均可作为“薯蓣”使用。但近年来各地药材市场出现以同科类植物川薯蓣 Dioscoreanipponica Makino代替薯蓣的历史遗留问题，应加以注意，勿采错用。
还有利用薯蓣发酵提取物或皂苷等成分研制成预防心脏病的药物、抗肿瘤的药物以及用于治疗肾炎、糖尿病等疾病的药物。 随着研究的深入，人们发现薯蓣在食品、制药等领域有着广泛的应用前景，因而对薯蓣的需求量日益增加。但由于野生资源数量远远不能满足市场需求，目前市场上贩卖的多为人工培植的薯蓣。
那么，你知道怎样挑选新鲜优质的薯蓣吗？首先，要看形状，优质薯蓣的形状比较圆润，表面看起来比较光滑，而劣质薯蓣则往往长短不一，形态各异且表面粗糙；其次，要看颜色，好的薯蓣一般是淡黄色的，如果看起来非常白或者很黄，就要小心是不是漂白或染色了，另外，如果表面有褐色的斑块可能是发霉的表现，应该及时去除；最后，要掂分量，同样大小的薯蓣，重的那个一般较优良，轻的则可能有问题。
食用方法上，可以将薯蓣清洗后蒸熟直接吃掉，也可以炖汤、炒菜，还可以制成淀粉、粉条等多种食物。 而对于体内有实热、虚火或阴虚阳亢的人，则不宜单服薯蓣，更不能过多服用，以免加重病情。