清汤小面好吃吗？
作为四川人，我对重庆小面的了解可能比大多数非四川人还要多一些。 先上图 在我们那里（成都），这种小面又叫肥肠粉，但是跟重庆小面完全是两回事哦！我们那里的肥肠粉是用酸辣味的米粉（就是那种放醋和酱油的粉条），配上卤煮得相当软糯的熟猪肠，口感是酸辣咸鲜为主。 而重庆小面主要指的就是素椒杂酱面，也叫作小碗菜，或者小面。用葱花、辣椒、花椒末一起炒制的红油臊子与切成小丁的酱香味十足的豆瓣酱一起，佐以榨菜、芹菜末等辅料，浇盖在刚刚煮好的手工的面条上，一碗色香味俱全的重庆小面就算做好了。
做重庆小面最重要的是要掌握好两个关键食材的口感：面条和酱料。关于如何制作棒棒的重庆小面，我以前写了一篇非常详细的文章，感兴趣的朋友，可以直接点击这个链接。这里就简单说一下。 做小面最麻烦的是和面。面团要和得软一点，但是不能太软，否则容易烂。
我一般是晚上把面和好，让面团自己醒发一晚（大约8个小时左右），第二天直接用于擀制面条。这样和的面团才会有最好的韧劲，擀出的面条粗细均匀，且不易断。 关于酱料，我一般用郫县豆瓣和剁碎的香辣豆豉酱来炒制。当然，有些老面馆会用酱油和醋来炒料，这种做法我也试过，味道不错。
不过我最喜欢的还是用豆瓣酱和豆豉酱搭配熬制的麻辣酱汁。喜欢麻味的朋友可以加少许的麻椒，喜欢辣味的朋友可以加点干辣椒，用小火慢慢熬制，熬至酱汁红润油亮、香气四溢时，就可以关火晾凉备用。 做好酱料的步骤其实很重要，因为酱料的好坏直接决定了这碗小面是否好吃。