如何炖牛筋牛肉好吃？
炖牛肉最好是搭配一些蔬菜，这样味道会更好，营养也更均衡。这里推荐两种做法，一种是清炖，一种是酱炖。 清炖的做法是把牛肉切成块，然后凉水下锅进行焯水，焯水的时候加入生姜片去腥，水开后撇除浮沫，然后再加入料酒、八角和香叶继续煮3分钟左右至沸腾，把香料的味道都煮出来。
接下来把焯好水的牛肉块捞出来用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。 准备半勺生抽、一勺老抽、三勺料酒、四勺白砂糖和六勺食醋搅拌均匀成酱汁待用。 热锅凉油，油热后放入冰糖小火炒制呈焦糖色，然后倒入调好的酱汁快速搅拌至浓稠，再倒入处理干净的牛肉块和小葱段翻炒片刻，使每块牛肉都能均匀裹上酱汁，最后把汤汁全部倒入高压锅，压25分钟即可。
如果喜欢咸一点可以多放点生抽，不过豆瓣酱本身就很咸了，所以不用放太多。 如果不喜欢太甜的口味可以少放或者不放白砂糖。 炖煮的过程中一定要确保锅底没有干锅，随时加水防止粘锅。 我一般会一次性把所有调料放在一起拌匀，倒进锅里就不用管了，更省事！ 但注意不要用铁锅炒菜哦~ 用高压锅来炖牛肉会更加省时省力，而且会特别烂糊，连筷子都不用换，直接啃就可以啦～～～
如果用的砂锅而不是高压锅，那就得提前把牛肉浸泡在冷水里解冻，让盐水渗透到里面去，这样炖出来的肉会更嫩更好吃。 除了清炖还可以尝试一下酱炖。就是把处理干净切好的牛肉块放进热油锅里煸炒，等到水分蒸发干了，就加入刚刚没过牛排的啤酒或者是热水，再放入香料、生抽、老抽和白糖，盖上盖子焖炖40分钟就可以了。 最后撒上葱花增香装饰即可。
其实无论选择哪一种方法来炖牛肉，最重要的一点就是火候的控制，不管是清炖还是酱炖，火候都是关键。因为牛肉中含有丰富的蛋白质，过早或过晚放入高温的锅中都可能造成蛋白质的流失。 所以要掌握好时机。比如高压锅上汽后开始计时，时间到了就关火，不要开盖，让锅盖上的蒸汽水慢慢冷却，直到锅内温度降至摸上去不烫手为止。这个时候就能打开盖子，拌入香葱段食用了。