小肠要煮什么好吃？
煮之前，需要把小肠清洗处理干净。 具体做法是，在小肠的开口处塞上棉线，双手握住两端，用力揉搓，直到感觉污物出来(不要用力过度，以免把肠衣搓破)；然后反复用清水冲洗干净。
1.椒盐炒小肠 原料： 新鲜小肠500g、青红椒适量、葱白2根、生姜4-5片、大蒜3瓣、生抽酱油2汤匙、老抽1茶匙、细砂糖1/2茶匙、食盐1茶勺、花椒粉1茶勺、干红辣椒6个、八角1颗。
制作过程：
1）将青红椒去籽后切片；葱姜蒜切成段备用。干红辣椒用剪刀剪成段。
2）锅中加入清水煮沸，调入一勺食盐和两片生姜，然后把处理好的小肠放进去，用筷子翻搅，使其可以均匀受热。
3）煮至小肠熟烂后捞出，用清水冲洗表面油脂，并用厨房纸吸干水分。
4）大火烧热炒锅，放入植物油，烧至六成热时，放入干红辣椒、葱段、姜片、蒜粒爆香。
5）紧接着放入小肠，翻炒均匀。接着放辣椒面、花椒粉、孜然粉、白糖、生抽、老抽调色，小火焖炖半个小时左右。（如果觉得颜色不够，可调一点点醋进去提香）
6）待汤汁收得差不多的时候，撒上葱花和香菜，翻拌均匀即可出锅盛盘了！
2.卤小肠 原料： 小肠500克、干辣椒5克、八角1个、桂皮2小块、草果1个、丁香2小撮、香叶3片、甘草2片、冰糖2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白酒1汤匙、清水适量。
制作过程：
1）准备配料调料。干辣椒对半切开；香料用清水稍加浸泡。
2）把洗净的肠子放在菜锅内，倒入足量清水，加入配料及调味料，大火烧开后转小火焖一个小时，最后检查咸淡，酌情添加生抽或老抽调味。
3.红烧小肠 原料： 小肠500g、油适量、盐适量、酱油25ml、料酒15ml、砂糖15g、豆瓣酱20g、醋少许、大料5枚、花椒5g、桂皮1段、香葱3棵、老姜1块。
制作过程：
1）锅里烧开水，把洗净的小肠下锅，焯透水捞起待用。
2）热锅凉油，下白糖熬至溶化呈棕黄色，把处理干净的小肠下锅，快速爆炒几下让小肠上色。
3）接着烹入料酒、醋，加上酱油、豆瓣酱、桂皮、八角和大料一同炒出香味儿。
4）加入高汤(或开水)，没过食材一半即可，调入适量的盐和鸡精，大火煮开后转中小火慢炖约半小时，待汤汁收浓即可。