什么粉的凉粉好吃？
我吃过很多种粉，个人觉得最好吃的还是红薯淀粉做的那种，透明，有韧性，冷却之后整体是硬硬的，很有嚼劲，搅拌以后也不会变成稀粥糊状； 其次我喜欢用绿豆粉丝做凉粉，很细滑，像果冻一样，很好吃； 还有用紫薯、土豆等等做的凉粉也很好吃。 现在有很多地方卖的凉粉，用的材料特别奇怪，比如用糯米粉和冰粉做出来的凉粉，这种粉做出来比较细腻，但是缺少一种韧劲儿，有点像啫喱的口感；还有一种用木薯淀粉做的凉粉，很像藕粉，口感很顺滑。 我觉得最适合用来做凉粉的是番薯（就是红薯）淀粉，颜色浅褐，味道香甜。
做法很简单，拿一个干净的碗，倒入淀粉，然后加水调成糊状，静置半个小时左右，等它发酵变酸，倒出多余的水分，上锅蒸15分钟左右就熟了。 如果不想让凉粉变得太软烂，可以蒸得稍微硬一点，然后用凉水泡着，这样吃的时候夹起来会有韧劲，不会一碰就碎。 我一般会放一些黄瓜丝或者胡萝卜丝拌在里面，滴几滴花生酱或者香油更好吃。不过这取决于凉粉本身的咸淡，如果本身就很鲜甜的话就可以不用加盐了。
以前没有买现成的凉粉胶的时候就自己手工磨制山药淀粉做成凉粉吃，方法也是一样的，只不过成品没那么光滑，有点颗粒，需要搅拌一下再食用。