- 准备食材 - 腊肉适量、西芹2颗、小米椒5个、生姜10克 - 制作步骤 - 1.将腊肉清洗一下，冷水入锅，煮开后继续煮5分钟，关火让腊肉浸泡在汤里，浸泡时间不少于30分钟； 2.把浸泡过腊肉的原汤倒掉不用，然后刮去腊肉的表层油脂（这步很重要哦，腊肉本身含有一定的油脂，如果不去除的话，炒出来的菜肴会很油腻）； 3.把腊肉切片备用； 4.把西芹切丁，姜切碎，小米椒切断待用；
5.锅中放油烧热，爆香姜和小米椒； 6.接着放入腊肉片，小火慢慢煸炒至肥肉部分发黄出油（这个过程大概需要5分钟左右）； 7.最后放入西芹，调入适量盐，味精或者鸡粉，炒匀即可出锅享用啦！ 小贴士 1.做这道菜不需要放太多的油，因为腊肉本身含油量就比较大。
2.食盐的量要根据食材的多少来决定，免得炒出来太咸了不好吃。
仝美清优质答主腊肉炒芹菜是一道美味且健康的菜肴，以下是烹饪腊肉炒芹菜的步骤：
材料：腊肉100克，芹菜300克，蒜末适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，油适量。
步骤：
1. 准备食材：将腊肉放入热水中焯水，去掉多余的盐分，切成薄片；芹菜洗净，去掉叶，切成段；蒜切末。
2. 炒腊肉：在锅中加入适量油，油热后加入蒜末爆香，然后加入腊肉片，用中火将腊肉片炒至微黄色，加入少许料酒去腥，炒均匀后盖上锅盖焖煮一会。
3. 加入芹菜：将炒锅中的腊肉捞出，预留锅底的油，加入芹菜段，翻炒均匀，炒至芹菜变色。
4. 加入腊肉：将炒好的腊肉重新加入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。
5. 调味：加入适量食盐、生抽，翻炒均匀，待到芹菜熟透即可出锅。
小贴士：
1. 腊肉事先焯水可以去腥解腻，缓解过多的盐分。
2. 炒腊肉时用中火，以免炒过头变焦。
3. 芹菜炒得太久会失去了脆口感，大约炒至变色即可。
4. 调味要适中，可以略微偏淡一些，因为腊肉本身就有盐分。
