大鱼怎么炸着好吃？
我家有一祖传秘方制作的鱼皮花生，是用五香粉、辣椒粉和花生一起制成的。做法是先把花生用火烘干炒熟（以前没有烤箱，用煤炉烤的），然后放进锅里用文火慢慢加热，加入各种香料（八角、三奈、小茴香、桂皮等）以及酱油、醋、白糖和白酒等调成汁，用筷子不断地搅拌至均匀沸腾后关火让花生浸泡在里面，冷却后装入瓶子里盖上盖子放阴凉处保存。 吃的时候拿一小把出来放在桌上，香飘四溢，令人口水直流。你可以试试这个办法，保证让你的小鱼又脆又香非常好味！
1.将鱼去鳞去鳃清洗干净，用刀刮下鱼肉，注意把骨头和刺剔下来，然后把鱼肉放进碗里待用；
2.在碗里放入剁碎的花生米、葱末、姜末、生抽、老抽、料酒、糖、花椒粉、胡椒粉和少许味精，淋上热油搅拌均匀制成馅料；
3.把调好味的馅料塞到鱼骨里，然后沾上一层淀粉用手压平，放进五成熟的油锅中炸至金黄色熟透即可。 我家是海边，平时炸的鱼多是带鱼、黄花鱼之类海鱼，偶尔也炸马鲛鱼或鲳鱼。家里来客人了，我爸爸就会现炸现煮一道“红烧鱼皮”招待他们，这是他家最有特色的菜之一。