客家酸菜炒什么好吃？
我客家人的。不请自来答这个还真得我心，我做客家菜好几年了。 说到酸菜炒点什么好吃呢，那可得多说几句。首先我们客家人自己做的酸菜是绝对好吃的，这有目共睹的。但是很多人不喜欢吃那种很酸的口味（虽然我是非常喜欢吃非常酸的东西）。所以我们做好的酸菜要好吃，要点就是少放酸菜，多放辣椒。 拿我们梅州客家人的腌酸菜来举个例子吧！我们那边做酸菜是拿一个小坛子或者一个容器，放适量白酒、蒜头、生姜和少量白糖进去，再把清洗干净的白菜放进去，最后盖紧盖子密封起来。大概半个月就可以捞出来吃了。这样的做法做出来的酸菜是脆脆的，味道也是甜甜辣辣的，很不错。
所以用这样的酸菜来炒瘦肉是很受客人欢迎的。当然，你也可以用来煮肉汤，或者用来下面条吃都是非常不错的。不过用这个方法做出来的酸菜咸度是不够的，你需要提前把酸菜用清水泡个两三小时才行。（这里提到的清水指的是冷开水哦） 我这里还有另外一种做法的酸菜，不过是软软的，味道也是酸酸辣辣的。这其实是四川的做法。
我用的是青菜苔，其实就是野菜啦。把蔬菜洗干净之后甩干水份备用。干红辣椒切圈，蒜头切片待用。锅里放油，烧热后放切好的辣椒和蒜片爆香，然后倒入青菜苔翻炒几下，再加入适量生抽和白糖调味就可以了。用这个做法做的酸菜用来配粥是最棒的了。