鸭蛋要怎么吃好吃？
首先，你要明白，咸鸭蛋之所以好吃是因为蛋黄中富含胆固醇和脂肪酸（主要是花生四烯酸）。 这些成分被人体摄入后，会结合体内的胆固醇合成胆汁酸，进入肠道后，被肠黏膜吸收，然后进入血液。如果此时再补充足够的蛋白质，那么就可以形成一种乳糜状液体，最后通过淋巴系统进入血液循环，成为血清的一部分。 但如果是新鲜的生鸭蛋，那么其中含有的蛋白质就会阻碍上述过程的形成。所以，要想让咸鸭蛋中的营养被人体吸收，就必须得把其中的蛋白质“冲淡”，使得胆汁酸、胆固醇等能更好的溶解在血液中。
而盐水浸泡以及暴晒的过程就有这样的作用——使蛋体内外的水分分布更均匀，从而增加了蛋清的黏度（稀释了其中的蛋白质），为营养物质的溶出提供了条件；并且盐分能够改变细胞膜的通透性，促进营养物质的吸收。 但是，用盐水浸泡的时间也有讲究。如果时间过短，则达不到效果，如果时间过长，则会破坏其中的营养成分。
比如，蛋黄中的叶黄素属于抗氧化剂，具有很强的抗氧化活性，可以保护眼睛免受损害，还能保护脑神经不被氧化，增强记忆力。但是，如果在腌制过程中时间过长，叶黄素就会被空气氧化，进而遭到破坏而消失。除了叶黄素外，其他的营养成分也是一样，如果时间过长都会遭受一定损伤。 所以，最好的处理方法就是用适量的食盐水清洗2次左右即可食用。这样既能保证口感，也不会损失太多营养。