铁锅炖鸡怎么炖好吃？
首先，铁锅炖鸡并不是一个正统的菜系；其次，好多年前，我并没有吃过这种菜肴。所以，这个回答可能并不那么专业…… 不过，作为一只很爱下厨的猫咪，还是有些烹饪经验的（虽然自己吃不完，都给别人吃了） 所以，就凭这一点点微不足道的经验，也来答一下这道“铁锅炖鸡”吧 如果用铁锅炖鸡，那一定要用柴火灶。 因为电陶炉等类似产品加热太快，温度难控制，容易把鸡肉焖干、焖老。而如果直接用明火的话……你懂的，太危险了！ 第一步——腌鸡肉 用冷水将鸡肉浸泡出血水，然后用适量生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻、葱姜蒜等调味料拌匀腌制2小时以上 第二步——炒制酱料
1.调酱：一勺豆瓣酱、两勺甜面酱、三勺黄豆酱、四勺火锅底料、五勺熟油（就是把炒菜的油烧热放凉备用）、六勺清水搅拌均匀待用 2.炒制：热锅冷油放入两瓣八角，小火炸出香味后，放入葱、姜爆香，再倒入调好的酱汁，小火煮约5分钟后加入切好的洋葱和青椒圈，继续小火熬约10分钟 Tips：如果是用电磁炉或者电饭锅的话，最好使用煲汤功能，这样能保证汤汁的浓郁。 用煤气炉的话要注意安全哦~
第三步——炖煮 在砂锅或者耐高温的锅里铺上一层胡萝卜片，然后将浸泡过鸡肉的原汤过滤掉渣子，淋到锅中，再加入少量白酒去腥增香，大火烧开后，转小火慢炖大约30分钟左右。 Tips：在炖鸡汤的时候，如果想让鸡汤更美味，也可以加入几颗香料包一起炖，但是切记不要放八角啊！！！ 另外，还可以在炖鸡汤的时候放入几块木瓜，能让鸡汤更加白嫩鲜美喔～