太原头脑怎么好吃？
首先，我作为一个太原人，认为“头脑”这种叫法是个误区。正确叫法应该是“烧脑儿”。 原因有以下几点：
1、“头”是指人的头部；而“烧脑儿”中的“烧”字表示了制作的过程或方法，即“把脑子给烧”了，当然这只是一个比喻的说法而已。
2、在《中国菜谱》中收录有此菜的做法，其名字就是“烧脑儿”。
3、这道菜里面的主原料——肥羊肉，是剃掉羊肉外面的一层带筋膜的硬丝后，剩下的软嫩的内层部分。因为和脑袋一样柔软，所以人们形象的称之为“烧脑儿”。（关于如何挑选羊肉，我最近正好写了一篇长一点的解答。）
4、在烹饪过程中，必须要加大量的醋、酱油来腌制猪肉，使其入味。而且炒制的过程中还要加入大量清水，否则很容易糊锅。这些都体现了“烧”的特点——“火烧”，这也是“烧脑儿”这个名字的由来。
5、这道菜里有两个主要食材，一个是肥羊肉，一个是豆腐，这两个食材组合在一起，的确像人的大脑。
“烧脑儿”之所以好吃，我认为主要原因在于用料讲究和制作精细。 首先，做“烧脑儿”必须选用新鲜肥羊肉，且要求没有膻味。其次，制作过程虽然不是很复杂，但很费工夫。最后，成菜以后，色泽红亮，入口香醇而不腻。配着小米椒、香菜那浓浓的醋香味扑鼻而来，让人食欲大开。
总之，“烧脑儿”属于一道下饭菜，就着大米饭能吃两碗，所以也叫“二饭儿”。 你问怎么吃？当然是就着大米饭吃啦！