鲤鱼皮怎么做好吃？
今天做了道糖醋鲤鱼，跟我以前做的拔丝鲤鱼做法很相似。我做的拔丝鲤鱼是山东做法，汤汁少，糊稀，放糖量比较大，所以味道偏甜。 做糖醋鲤鱼，首先鱼要新鲜，其次刀工很重要，鱼肉厚度影响成熟时间，影响口感，太厚则老，太薄则碎。 最后就是调味了，糖和醋的比例很重要，调的好味道酸甜适口，调的不好就会发苦。 我做过很多次糖醋鲤鱼，每次调整比例，试验味道。这个比例的确定跟个人口味有关，我喜欢甜的，所以我放的白糖比较多，如果不喜欢过甜的可以减量，但是不可不加。
准备一条新鲜的鲤鱼，去掉内脏和鱼刺后清洗干净，然后从背部切开（鱼背相连），用刀轻轻拍一下，使鱼肉充分松散，这样便于腌制入味儿。 把切好的鱼放入盆中，加入食盐、白酒、酱油，腌渍20分钟左右。 这时可以把葱姜切丝，放在一旁备用。也可以准备一些香菜，切成段。
锅里热油，油要多些，然后把鱼放进去煎制，注意不要翻动，防止鱼肉散碎。等一面定型后，翻面再煎另外一面。两面煎至金黄，就可以捞出了。 锅里留油，然后把葱姜下锅爆香，接着倒入醋、白砂糖，混合均匀，慢慢加热，等到白砂糖全部融化，变成焦糖色时，立刻关火。然后把煎好的鱼放进锅中，均匀的铺上葱姜，再把刚刚熬制好的糖醋汁淋在上方。
最后盖上盖子，小火焖5分钟。等到汤汁收的差不多时候，就可以出锅啦！ 出锅后的糖醋鲤鱼颜色金灿灿的，看起来就很有食欲。用筷子夹起一块，外面酥脆，里面鱼肉紧实，带着酸甜的味道，口感层次很丰富。你学会了吗？