糟带鱼怎么做好吃？
用料： 带鱼、姜、葱、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、醋、豆瓣酱、辣椒酱 做法步骤： 1、准备好所用的食材，带鱼去头、尾、内脏清洗干净切成段；
2、锅中加入适量清水，放入带鱼焯一下水，捞出用清水冲洗干净沥干水分备用；
3、姜切片、大蒜去皮拍碎、葱切段、八角掰成小瓣、桂皮用刀背敲碎备用；
4、锅中加入少量油，小火烧热后放入八角和桂皮炒出香味再倒入葱段、姜片、蒜末炒出香味；
5、接着放入2勺豆瓣酱（约30g）和1勺辣椒酱（约8g）炒出红油，然后加入焯过水的带鱼一起翻炒片刻；
6、随后往锅里注入足量开水（没过鱼为好），加入1勺料酒、1勺生抽、少许老抽、适量白糖提鲜，再把胡椒粉、醋和豆瓣酱中带有咸味的豆瓣酱渣捞进去；
7、开火炖煮，锅里的汤汁沸腾后可转小火炖30分钟-60分钟左右，期间注意汤汁别烧干了，最后尝一下汤汁的味道，酌情添加盐调味；
8、炖好后关火让鱼肉再浸泡在汤汁里至少半小时以上入味，食用前抖散开即可。 小贴士： 1、这道菜口感是偏咸香的，所以调料不要加太多，特别是豆瓣酱和辣椒酱本身就有很重的咸味，而且这道菜主要是吃汤泡饭的，所以肉烂入味就行了，不用太好吃。 2、这道汤菜比较油，怕油腻的朋友可以在做之前把切好的葱姜蒜用温水浸泡，这样可以去掉大部分脂肪。