什么山药蒸着好吃？
“铁棍山药”是淮山的不同栽培种类的俗称之一，这种山药的特点是： 毛须特别多而且像铁钉一样尖。 皮比较薄而显色浅，肉细腻而且口感较为脆硬（与老山药品种相比较而言）。
这种山药的味道也确实是最鲜美的。不过由于产量较少所以价格会比较贵一些。 在挑选的时候可以先看看外表，好的铁棍山药外表皮会呈土黄色或淡棕色、浅褐色，有突起纹理或者瘤状突起，看起来比较粗糙；如果表皮颜色很白而且是光滑的，那么就说明这个山药可能不是铁棍山药。 还可以摸摸外皮，真的铁棍山药外皮是比较干的，摸起来手感比较粗糙；假的铁棍山药则可能会带有一些黏液，摸起来比较滑手。 最后可以看看个头，一般情况下同品种的蔬菜，大的会比小的更饱满，更有水分。但是注意不要挑特别大的，因为可能已经是老了。 买回来的铁棍山药最好立刻清洗并去皮，因为铁棍山药的表面有一层粉状的绒毛和露珠点状的突起，在表皮上沾水后很容易干燥，一旦干燥这些绒毛和突起就会变硬而很难去掉，这样就会影响口感。
去完皮之后可以切成片也可以直接用来炖汤。如果想口感更好可以去皮后浸泡在清水中，加入少许白醋，这样可以使肉质更加细嫩。 如果担心炖出来的汤会有苦涩味，可以在煮之前用冷水稍微泡泡，或者是焯一下水。
推荐做法： 准备食材：铁棍山药500g、牛奶250ml、白糖适量
1. 把铁棍山药去皮，用清水冲洗掉表面的粘液。 2. 将山药切成小块，放入碗中，倒入牛奶。
3. 上锅隔水蒸熟，出锅前撒入糖拌匀即可。