炸蘑菇怎么回锅好吃？
在炸菇类食材的时候，最好给它先裹上一层淀粉水，这样在油炸的过程中，可以很好地锁住里面的水分，使得炸出来的蘑菇口感更好； 其次，在炒制的时候，最好不要用大火爆炒，因为蘑菇本身含水量较高，如果用水量比较大，用大火爆炒很容易将里面的水分全部炒出来，造成“夹生”的现象发生，最好的方法是用小火慢慢煸炒，这样不仅能保证里面的水分不会流失，而且能让香菇中的鲜味慢慢地渗透出来； 最后，很多人在做炸蘑菇的时候，喜欢直接下锅炸熟后再炒，其实这种做法是不太正确的。应该先把蘑菇用清水冲洗干净后，再用淡盐水浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水份或者吸干表面水份，这样才能达到理想的效果。 做炸蘑菇，用面粉还是薯粉？很多人都弄错了！ 很多人在做炸蘑菇的时候，为了让蘑菇更美味，会在炸制的步骤中，添加一些淀粉或者是面粉进锅里，其实这样的做法是错误的。 因为不管是加面粉还是加淀粉，都会导致最后炸出来的蘑菇变得油腻。正确的方法应该是，在面糊里加入少许的泡打粉，调至稀糊状，然后用勺子舀一勺摊平。