酱鸭怎么煮好吃？
第一次在知乎上回复，本人非常喜欢吃酱鸭子，所以做过好几次了。 首先，选鸭子很重要，要选肥瘦适中的鸭子，太瘦的肉会柴，太肥的会腻。（当然也不能太胖）
1.烧开水，把整只鸭子放进去烫一下，这个过程主要是出血水。时间不要太久，否则会把肉弄老。
2.把鸭肉捞出来洗干净备用。（可以用清水洗一遍，尽量别用冷水，会导致肉质紧缩）
3.准备香料和酱料：八角、桂皮、香叶、冰糖、辣椒（可不放）、生抽、老抽、豆瓣酱（或剁椒）、甜面酱等。
4.锅里放油烧热，放入香料炒出香味，然后加入所有酱料，小火熬至冒泡，关火让酱料冷却。
5.鸭子放入锅中，加水没过表面，大火烧开，再转小火慢慢焖熟（约一个小时左右）。中间可以打开锅盖，翻拌一下，使上色更均匀。
6.焖好后，把鸭子连汤带水一起倒入高压锅中，加少量白酒或者醋（可以使鸭皮紧致不松弛），盖上盖子，大火喷气后转小火继续闷30分钟。（如果用普通锅具，可能需要更长的时间才能把鸭子焖好）
7.鸭子焖好后，打开锅盖，撇去浮沫，翻动鸭子使其入味。然后盖上盖子小火焖15分钟左右最后大火收汁，让汤汁浓稠亮泽，浸泡一段时间更加美味！
做好的酱鸭子，风味独特、香气扑鼻、色诱人食欲。搭配米饭吃味道更佳哦~