白水煮蔬菜怎么做好吃？
首先，明确一点知识，水焯、清炒和凉拌菜，都是最不营养的做菜方法之一（当然，肯定没有油炸这么恐怖）。 因为高温水焯能破坏蔬菜中维生素C等营养素的结构，造成营养素的大量流失；同时，高温下产生丙烯酰胺物质（致癌物）。 不过，像青菜这样的绿叶菜，由于细胞壁本身比较薄，且含有较多水分，在60℃以上的高温下，营养素流失的概率是要小一些。但是，用高温水焯的方法做蔬菜，口感还是不太行的…… 相比之下，凉拌菜的做法就要好很多——只要保证凉菜制作过程的不时间过长（比如加醋和酱油调色的过程就不能太久，以免色素被氧化而损失），并且能控制调味品的用量（特别是盐，少放才能保持蔬菜原有的味道），就可以比较健康地做成一道凉拌菜了。 至于说白水煮菜，其实也就是清水炖菜的意思吧，应该比高压锅焖菜的营养少。因为高温同样会导致维生素等营养素的流失。而且用清水炖菜的话，食材本身所含的盐分就很容易溶解到汤里，如果不习惯吃太咸的菜，还是尽量少用这种吃法吧~
如果一定要吃白水菜的吃法，那最好的选择就是菌菇类或者豆类，它们的营养价值不会因为清水煮而大幅降低的。 需要提醒的是，很多人喜欢在食用蔬菜的时候，用开水烫一下再吃。这同样不利于维生素的吸收，而且会让膳食纤维软化，影响食物的通便效果。如果要吃生蔬菜，必须确保食用的是新鲜的应季蔬菜，并且严格清洗（最好用自来水不断冲洗，且先洗后再切）。