小吃牛舌头怎么做好吃？
这个玩意儿，我小时候叫“牛百叶”，就是牛的胃囊里的那一层，但是比一般的肚片要薄很多，稍微有点韧性，很能嚼。 做熟之后应该是软软的，有嚼劲，带着点甜味儿。 我是在东北，所以做法比较简单粗暴——炖着吃！拿水焯一下去血沫和腥味儿（主要是腥味儿），然后凉水下锅，放姜、八角、桂皮等香料，大火烧开，小火慢炖一个多小时吧，出锅之前撒点儿盐，白胡椒，酱油可以不放或者少放，因为汤汁已经很浓郁了。
你说的“卤”，应该就是卤水的意思。我们老家没有专门卤菜的卤水，都是随便弄的，比如炖肉的时候，把肉捞出来放到容器里，加一点儿酱油，食盐，葱花，再倒上刚刚煮肉的汤，放点儿姜末，辣椒末，用筷子搅开，放在一边慢慢入味，这就是卤菜了。用这种自带卤汁的办法做的菜有很多，豆腐卷，豆筋卷（也就是干豆腐卷），豆皮卷，豆芽粉条，海带丝等等，只要你能想到的食材都可以这么做。
另外说一句，我是东北人，不是四川或是湖北人，所以我也不知道你说的小吃具体是什么……因为我没吃过……但是我见过的食物中有很多都是用各种香料煮烂之后就做成小吃的……