什么菜烩肉好吃？
我是非常不爱吃香菜的，所以从来不在我的菜品中出现，不过今天这道“京酱肉丝”却是个例外！为什么呢？因为用了假香菜——香椿！ 说起它来可是大有来头，在北宋时期就有“春盘春蝶斗春钱”的诗句来形容它，到了明代高濂的《遵生八笺》中更是有详细记载：“香椿，一名香椿芽，土人作蔬茹。嫩叶可生食醋拌，或做粥、汤。”可见它在传统菜肴中的地位。
现在正是香椿上市的季节，20块钱一斤的价格看起来有些小贵，但它的营养价值却是蔬菜中数一数二的：每100g香椿中含有蛋白质9.8g、钙143mg、磷176mg、铁4.3mg以及胡萝卜素5150μg和维生素B1、B2等。更重要的是，这些营养素的含量都是远超于日常炒菜用油的水平（每100g含油量只有0.2-0.3g），故而在烹饪的时候不用放很多油也能吃到香喷喷的一餐。 既然香椿有这么多的优点，为什么我没有放在我的食谱中经常使用呢？原因也简单：不便宜且制作过程麻烦。这次为了配合“京酱肉丝”的口味特意买了盒装的半成品，味道确实不错，有兴趣的朋友也可以自己做一做：挑选鲜嫩的香椿芽，用清水冲洗干净后捞出晾干水分，再用热油爆炒几下，然后加入葱花和酱油搅拌均匀就可以啦！
说完了原料咱们再来看看这道菜的做法吧~ “京酱肉丝”这道菜可以说是集“炸、炒、焖”三种技法于一身，难度自然是不言自明的。不过在有了酱料和万能酱汁的帮助下，一切也就变得简单起来了。 首先，将买回来的猪瘦肉清洗干净后切成细丝，加少许盐、白糖、胡椒粉、料酒和酱油拌匀后腌制十分钟。然后起锅烧油，油温五六成热时放入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。 接下来就是最重要的焖煮环节了，这里要注意火不可太大，否则容易糊锅。先倒入适量淀粉水勾芡，然后把肉丝、豆瓣酱和甜面酱倒进去翻炒均匀，最后加入葱花香菜提味即可出锅。
整道菜做法看似复杂，但实际操作起来还是很简单的，最重要的是把控好的火候。如果你按照我上述的方法来做，肯定能够做出一道完美美味的“京酱肉丝”来~