如何煮酸菜鱼更好吃？
2011年，我第一次吃到酸菜鱼，从此无法自拔。 那家酸菜鱼很出名，邻座都是外地人，看我一个人吃，还提醒我“小心鱼刺”。 我对鱼肉的适应能力确实不强，小时候吃海鱼，因为刺多，基本没吃过鱼刺多的鱼。后来吃淡水鱼，才慢慢适应了刺多的鱼。 但那次，我吃了满满一碗。 也许是因为新鲜；也许是因为调料恰到好处；也许是因为当天很饿…… 总之那个味道，让我一辈子都忘不了。 去年冬天，在哈尔滨道外，又吃到一次酸菜鱼。当时觉得，啊！终于吃到正宗的酸菜鱼了！ 然而这次吃，却怎么也找不到第一次吃的感受了。 于是我就想：是不是我做错了什么？ 于是我把做法发到了微博上，请教各位吃货。
有说“盐少了”的，也有说“油少了”的，还有说我“汤太多了”的（其实我没放太多水）…… 总之，各种意见都有。 然后我还特意咨询了一位号称“四川人”的朋友。 他特别认真地告诉我： “你这个是豆腐鱼吗？怎么这么嫩？！” “四川的酸菜鱼是用黑鱼的，而且鱼是要腌制的！你放那么多油做什么？”
于是我又特么怀疑人生了…… 难道我的味觉出了问题？还是别人的筷子不干净…… 我决定再试一次。 用酸菜、红辣椒、辣椒油、生抽调一个味儿，用鱼骨、鱼头熬一个汤。 鱼汤里可以加盐，但千万别加过多，有一点咸味即可。 鱼骨和头可以一起熬，但不要熬太久，到白色浓稠就行了。 然后就是最关键的一步了—— 一定要用热油浇在酸菜上，听到吱啦啦的声音，香味四溢的时候，就可以放鱼了。 这个步骤可以让酸菜鱼的香味更持久地弥漫在厨房里… 放鱼的时候可以撒一点白酒或者淀粉，让鱼更鲜更嫩。 最后的结果，终于算是接近我心目中的味道了！ 虽然离那位朋友心中的样子还是很远……