炒酸汤怎么做好吃？
这道汤好喝、开胃又营养，天冷了一杯下肚，浑身都暖和和的！ 很多朋友问我，做酸汤有没有绝招啊，或者能不能告诉些秘诀什么的呀。 其实呢，做酸汤真的是没有什么秘诀可说的，它和其它汤的做法没什么两样，都是原料下锅—煮—调味儿—出锅，只是酸汤的制作过程比其它的汤要多一步，就是发酵。
我家里做的酸汤是用头天做好的凉粉浆制成的，如果用的原料是豌豆淀粉做出来的细粉条的话，那么第二天就可以吃了（南方地区可以用绿豆淀粉来做，但口感会略差一些）；如果是用玉米淀粉来做粉丝的话，那起码得等三天以上了。 如果不想等那么久，可以把做好的酸汤放在冰箱里冷藏起来，第二天拿出来直接加热煮开就可以了。不过味道会有所不同哦~ 另外提醒一句，做酸汤千万别放碱面，也别用高压锅、电饭锅之类做饭的工具，这样会破坏汤里的菌类，使口感变差很多。
【食材准备】
黄豆芽100g / 粉条一把 / 香菇几朵 / 金针菇适量 / 香菜一颗 / 香葱一根 / 香醋二勺 / 生抽一勺 / 食盐半勺 / 白糖一勺
第一步、发豆芽 黄豆芽比较快手，只要白天有时间，晚上回来就差不多了，大概六个小时左右吧。如果用的是绿豆芽的话那就更快了，一个小时足矣。在发豆芽的过程中，我们可以处理一下其它食材。
第二步、煮汤 把发好的豆芽清洗干净，锅中烧水，水开后下入豆芽、香菇、金针菇，再次开锅后，打入鸡蛋，边打边搅拌，让蛋液均匀分布在汤汁中。
第三步、调味 往锅里调入盐、胡椒粉、白醋、剁辣椒，小火煮几分钟，让酱料的味道充分融入汤中。 最后一步、出锅前勾芡 为了增加黏糊糊的口感，我们可以调一个水淀粉先勾个芡再关火出锅，这样拌饭可好吃了。 如果喜欢喝藕汤的话，可以提前把切好的藕煮熟，待会儿直接放进去就可以了。