腊肉和什么一起炒好吃？
@知乎美食 邀请我回答这个问题，真是再合适不过了（自恋一下）。作为在湖南生活了整整8年的吃货来说，这道菜我再熟悉不过啦！ 先说做法吧！ 第一步当然是腌制啦~把买回来的腊肉切成薄片，放入碗中，加入豆瓣酱、生抽、老抽（可不加）、料酒腌制半小时左右（这样不仅可以去除腥味，还会让腊肉吃起来更入味儿哦！） 第二步就是把准备好的青椒和红辣椒切块备用 第三步炒制啦～锅里热油，加入腌好的腊肉翻炒直至透明状（大概20分钟左右） 第四步就是最关键的一步啦！也是这道菜灵魂之一的就是炒糖色啦！ （划重点：一定一定要掌握好火候，太嫩了会发苦，太大了就会发黑。）
在锅中下入冰糖或白糖开小火慢慢炒化，等到溶液变成棕红色并冒出密集的小泡时，立即下入切好的青红椒块，快速翻炒均匀即可出锅！ 一盘鲜香酥脆，酸甜开胃的腌辣椒炒肉就做好啦！是不是超级简单！ 每次吃这道菜的时候，我都会忍不住多吃一碗米饭！你别说，这腌辣椒炒肉拌饭可是一绝呢！ 对了，如果喜欢吃蒜香味儿的，可以在腌制腊肉的时候就加入大蒜末喔！
另外分享一个减油减盐的健康吃法——用红薯粉或者土豆淀粉给腌辣椒炒肉勾个芡，味道更好哟~