知了怎么吃最好吃？
1、首先，要挑选大小合适的蝉。太大太累，太小不够爽。以食指和中指两根手指的宽度为准，取中间段，长度以能握住为宜。（这是非常重要的第一步）
2、清洗。这步工作很重要，但做起来很简单。因为蝉很好清洗，放在清水里搓一搓，再用漏勺冲洗干净就可以了。如果嫌麻烦的话，直接买干净成熟的蝉也是可以的。但是注意！不要将头全部放进水里洗，以防蝉呛到。
3、烧水。上锅蒸之前，记得先烧开水哦～这样可以节省时间，并保证熟度一致。
4、蒸煮。这里分两种情况讨论。一是新鲜活的蝉，这时候直接上锅蒸熟就可以啦。二是冷冻过的蝉，为了避免味道不对等的问题，需要在开水锅中焯一下，去掉腥味。接着再放入锅中蒸透。
5、调味。根据个人口味，在蒸好的蝉身上涂一层豆瓣酱或者剁碎的辣椒酱，然后再蒸个三五分钟就好了。如果喜欢香辣口感的，可以加入小米椒和蒜末一起腌制。
6、蘸水。最妙的味道就在这一步呢！把葱花、香菜、生抽、香油调成一碗蘸汁，趁热舀一勺子在盘子里，然后拿一只蝉，尾巴朝上，头朝下，伸进蘸水里涮一下，让蝉全身都沾满酱料，入口即有滋有味儿啦~ 还可以尝试着加点芥末、醋和蒜泥，那种冲鼻子的香味儿，保证能让你一辈子忘不了！