首先，在制作茄盒之前呢，我们要把食材准备好，如图所示，我们准备两个比较大的茄子，再准备一些面粉和淀粉，另外还要有鸡蛋和调味料。 将我们的两个茄子的皮去掉，然后用刀剁成肉末状，放到一个大一点的容器里。接着往里面加入生姜末、葱花、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、十三香、白糖提鲜，然后朝一个方向搅拌上劲，放在一旁腌制15-20分钟。
接下来就是我们炸茄盒的时候了，锅里倒入适量的食用油，油可以稍微比平常炒菜多一些，这样能让茄盒子浸泡在油里，不会粘连到一起。待油温达到6成热的时候，把我们的茄盒放进去炸至表面金黄酥脆，然后控油捞出摆在盘子里备用。 下面我们需要做一个肉馅儿的酱料，用三勺番茄酱、两勺醋、一勺酱油、少许糖和五香粉调一个汁，小火熬至浓稠，均匀地浇在我们的茄盒上即可食用了！一盘外酥里嫩，酸甜适口的茄盒就做好了！
汲雨安优质答主茄子3个、猪肉适量（肥瘦相间的更好）、姜适量、胡罗卜适量、生粉适量、鸡蛋1个、葱适量、蒜适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、辣椒酱适量（不喜欢吃辣的可以不用）；
具体做法：
1、食材备好，猪肉切成丁之后剁碎，姜、胡罗卜、葱、蒜剁碎；
2、猪肉碎加入姜蓉、适量的盐、生抽、生粉、料酒、胡罗卜碎和一个鸡蛋，搅拌均匀；
3、茄子洗净之后切开，用小刀挖掉茄子肉，但不要挖通，成为茄盅备用；
4、将肉馅酿进茄子里（可以多装一些，这样更好吃哦）；
5、烧一锅开水，放入装有肉馅的茄盅，煮至茄子变软，将它们捞起备用（也可以用碟子将它们装起来，然后入锅蒸，水开之后蒸8分钟左右，也是一样的）；
6、用生抽、蚝油、糖、辣椒酱（不吃辣的可以不用）和适量的水调成酱汁备用；
7、烧热锅，爆香葱白和蒜蓉，倒入酱汁煮开，再倒入酿好的茄子和少许的煮茄水；
8、煮至汤汁浓稠，即可关火。
