食材准备： 紫皮茄子2根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽少量、白糖少量、葱花适量、蒜头4-5瓣、干红辣椒6-7个；
开始制作：
1.将茄子清洗干净后，用抹布擦干水份或者晾干，如果是阳光好的话直接暴晒也可以的（这一步是为了防止炸茄子的时候油溅出来烫伤自己）；
2.待茄子完全晾干后，切成段状，葱切葱花，蒜去皮切片，干辣椒剪成小段备用；
3.锅中放油，烧热至七成熟时，改小火，放入豆瓣酱和辣椒段慢慢炒出红油，一定要不停地翻炒，以免糊锅；
4.待豆瓣酱和辣椒炒香后，加入茄子一起翻炒，期间一直不断小火加热；
5.当茄子逐渐变软并析出较多汤汁时，关火让香味充分浸泡，大约五分钟后可以打开锅盖，此时茄子已经熟了；
6.最后快速调入生抽、老抽、白砂糖，让调料均匀裹住茄条即可盛出，撒下葱花点缀即可食用了。 制作简单，营养丰富，口感鲜美的烧茄条就完成了！
计博婧优质答主炒小茄子想吃好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：准备一小捆小茄子（大约500克），2瓣大蒜，1块瘦肉（约100克，可以选择鸡胸肉或者猪肉，根据个人口味来定），盐和酱油适量。
2. 处理茄子：将小茄子剪去头尾，切成长5厘米左右的长段，然后放在水中浸泡大约10分钟。这样可以减少茄子的氧化，让炒出来的颜色更好看。浸泡完后将水倒掉，备用。
3. 准备瘦肉：将瘦肉切成薄片，加适量盐和酱油腌制约10分钟，让肉更加入味。
4. 煸炒茄子：将浸泡好的茄子放入锅中，用中火煸炒至茄子表面微黄，将多余的油倒出，备用。
5. 煸炒大蒜：在锅中留少量油，放入切好的大蒜瓣，用中小火炒香。
6. 加入肉片：将腌制好的肉片放入锅中，用中火将肉片翻炒至变色。
7. 加入茄子：将炒好的茄子重新放回锅中，与肉片一起翻炒，确保茄子和肉片充分混合。
8. 调味：加入适量的盐，可以根据个人口味添加适量的酱油，继续翻炒均匀，让茄子和肉片充分吸收调料。
9. 完成：当茄子炒到软熟，汤汁变得稍微粘稠，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让茄子更加入味。最后，可以撒上一些葱花或者香菜提味，就完成了美味的小茄子炒肉。
