面片好吃还是拉面好吃？
这个问题我绝对有发言权！ 身为一个在西北生活过四年的兰州人，我可以负责的告诉你，就味道和营养来说，面片远超拉面（除了兰州本地的牛肉面、二滚汤面以外）。 为什么这么说呢？ 请听我来一一道来——
一、面和水的比例不同 一般我们都认为，面粉和水的比例是100：300，做出来的食物才最可口。但事实上，这个比例做出的食物是很软的，不太容易消化。 而做拉面的面团要比做面片的面团硬的多，根据我的经验，和面水与面粉的比例大概是100：275左右。这样做出来的面条，煮熟后会有Q弹的口感，嚼起来特别有劲儿。 因为用这样的面团做的拉面比较耐咀嚼，所以一碗面上桌后可以配着汤喝半天，不知不觉就吃得饱了。
二、调料不同 很多人都不知道，其实拉面的调料非常单一，主要是由辣油、蒜泥、醋、酱油、香菜、胡萝卜等调味料调成的酸辣口味的汤汁儿。而面片的调料却是千变万化的，可咸可淡，可荤可素。 就拿我们甘肃人来说，平时在家里做饭时，我们会放一些葱花、青椒、红椒、土豆丝、豆腐丁什么的，既增加了食材的色彩，又丰富了口感。当然，如果你不想放这些蔬菜也没有关系，我们可以单独给你调一碗菜码儿。总之，你不用担心面片会不会好吃的问题，只要你敢想，我们就敢给你放。
三、制作方法不同 拉面的做法比较简单，基本就是把和好的面团擀成薄片，然后切成细条，开水下锅煮熟就可以了。而面片的制作却需要不少功夫。首先和面就要和很长的时间，因为要让面里充分吸收水分，增加弹性。其次是擀面，要把和好的面团擀得很薄很薄，基本上要用擀面杖不停地擀，直到变成透明状才算合格。最后才是切面片。 当然，面片还要经过蒸、煮的工序才能吃到嘴里。
从制作过程来看，面片比拉面要复杂多了。但正因为这样，面片才会拥有更丰富更浓郁的香味，以及更有层次的味道。
面片是西北人喜爱的一种面食小吃，它的食材非常容易备齐，而且制作也简单。面片有鸡蛋面片和素面片两种。鸡蛋面片鲜美弹牙，素面片筋道爽口，面片汤搭配羊肉汤底的话，鲜香可口，吃上一碗，味道真的是一级棒。北方人对面食有着一种说不清的情节，不管是北方人还是南方人，对面片都不陌生。一块面团，一把擀面杖，一锅水，简单的原材料，三分钟就可以做出一碗诱人的陕西手工面片汤，汤鲜味美，做法却异常简单，堪称平民美食。鲜香浓郁的西红柿鸡蛋汤底，加上筋道爽口的手工面片，只需花费少许功夫就能满足味蕾。今天就为大家分享一下自制鸡蛋面片汤的方法吧！
鸡蛋面片汤制作方法
准备食材和调味料：中筋面粉250克、玉米面50克、五香粉1.5克、盐10克、清水80克、鸡蛋1颗、西红柿1个、小白菜适量、胡萝卜30克、盐6克、鸡粉6克、胡椒粉3克、生抽15克、生姜丝5克。
具体制作方法和步骤：
1、首先将中筋面粉和玉米面还有五香粉、盐倒入和面盆中，然后分次加入清水，边加边搅拌，将面粉搅拌至雪花絮状，然后下手将面粉团成团。
2、将面粉团放在面案上，将面粉团反复折叠揉匀，直至面团光滑不粘手。
3、将面团表面抹上一层食用油，然后用湿布盖在面团上，醒发30分钟左右。
4、将西红柿洗净，切成薄片，在西红柿片上撒上少许的盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右，将西红柿片中的水分腌制出来。
5、将胡萝卜和生姜去皮洗净，将胡萝卜切成细丝，生姜切成细丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌打散。
6、将小白菜洗净，掰开备用。
7、将炒锅烧热，然后往锅里煎入适量的食用油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，将蛋液煎成蛋饼，煎好后盛出切成小块备用。
8、炒锅里留少许的底油，将生姜丝倒入锅中爆香煸炒出味道，然后加入煎蛋和切好的西红柿片一起翻炒。
9、翻炒均匀后加入适量的生抽翻炒，炒匀后加入适量的开水烧开，然后加入切成丝的胡萝卜。
10、然后加入调好的蘸料水到汤锅里烧开，调好的蘸料水需要加入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀，将蘸料水调开以免结块。
11、将醒发好的面团搓成长条，然后切成大小相同的小剂子，将每一个小剂子直接扯下来，然后捏成长条形，手起刀落，切成长条状即可。直接下入锅中。
12、大火煮开，煮开后加入小白菜煮开，煮好后装入碗中就可以上桌享用了。
温馨小提示
制作鸡蛋面片汤，鸡蛋也可以放在面团中一起制作。将鸡蛋煎成小块，可以作为配菜吃。煮面片汤的汤底可以是羊肉汤、骨头汤、西红柿鸡蛋汤等等。根据个人口味选择汤底。面片制作的时候，手法要娴熟一些，制作出来的面片更加筋道爽口。蘸料碗里面可以加入少许的辣椒油和醋，味道更加香浓，辣上一点酸。
