要理解风险，首先要理解风险是什么；要理解风险的度量，也要先理解风险是什么。 首先来看看经济学上对风险的理解： 欧文·费雪在《利息与价格理论》中是这样定义风险的：“风险是失去预期收入的可能”； 约翰·贝茨·克拉克也曾在他的著作《货币、信用与商业循环》中谈到：“风险就是损失的潜在可能性”。
1. 买回来的面筋用刀划开（为了更容易入味），用冷水浸泡12小时，中间换水两三次； 2. 在面筋中倒入生抽、老抽、蚝油和盐搅拌均匀；3. 再放入洋葱丁、姜蒜末、五香粉、鸡精、糖拌匀；4. 将拌好的面筋盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2-3天；5. 取一个容器将泡软的腐竹铺底层，再摆上腌制的面筋，