酥排骨怎么做？
酥排骨所需原料：猪排骨750克，盐15克，葱20克，姜15克，花椒15粒，醋15克，番茄酱15克，白糖30克，酱油15克，料酒20克，猪油150克，汤200克。
酥排骨的具体做法：将排骨放在盆内，加葱段，加盐、料酒和汤，上笼蒸熟取出，拣出葱段，控干水分，待用。炒勺上火烧热，加猪油，再将排骨下入油内炸成金黄色时，捞出待用。炒勺内留油50克，放白糖炒至枣红色，下番茄酱、酱油、醋、料酒、盐、花椒、姜丝和排骨，添汤。将排骨烧透入味后，用大火将汁收干浓时，即可出勺盛盘。
特点：色泽红亮，味鲜质酥，香咸浓郁。