土豆如何炒成锅巴？
前一阵子，老妈在超市买了一个很大的土豆，回来切了以后，剩余的部分放到了冰箱里，没吃完。眼瞅着那剩下的土豆也开始变坏了，我总不能看它坏在我手里，就赶紧给煮了。煮了就感觉有点可惜，所以炒菜的时候，给当辅料给加了进去。结果，做完了以后，吃起来就感觉跟外面卖的那样，外面那种硬硬的很酥脆的口感。这个不是重点，重点是土豆煮了以后，本来就应该软软糯糯的，这怎么炒出来之后，能跟外面卖的锅巴一个口感呢？就是那种，掰开之后，中间软软的白白的，边边带着一点脆，尤其是吃起来的话，口感更加的丰富，真的是太好吃了。于是在我的哀求之下，妈妈就教给我怎样才能把土豆炒成那种锅巴的样子。
原料：土豆、鸡蛋清、葱花、色拉油、食盐、味精
做法：
1、准备一个土豆，削皮，再切成0.5cm的厚片。注意不要削到土豆的正中间，不然等一下切片的时候会断的；2、将土豆片放入冷水里面浸泡，泡去淀粉，当然，若你不怕土豆氧化变黑的话，也可以不用泡；3、油锅六七成热时，关掉火，将土豆片放入。快速翻炒，这个时候千万不要用大火炒，不然外面糊了，里面还没熟。炒这步之前，要把土豆沥干水分；4、起锅，加入葱花，加入调料。因为土豆已经熟了，所以只需要加盐和味精调味即可。5、将鸡蛋清搅拌成蛋泡糊，之后快速翻拌，使土豆片均匀地裹上蛋泡糊。6、回到油锅里面，大火翻炒，这时候要注意的是，一定要用大火炒，这样才能炒出外焦里嫩的锅巴土豆。7、出锅，装盘，OK了。
怎么样？这个动作是不是非常的简单，最重要的是，炒出来的土豆，绝对堪比外面卖的那味道。外边像锅巴，里边软糯可口，真的超级好吃，我一个人能消灭一盘。关键还非常的简单易做，喜欢的小伙伴，赶紧试着做起来。