做面包牛奶起什么作用？
面包的主要成分是小麦，脂肪，蛋白质，碳水化合物，以及钙，磷，铁，维生素B，C族维生素，淀粉，烟酸，胡萝卜素等。
做面包的主要原料小麦含有大量维生素B族，烤出面包后不仅味美，其营养成分也更加丰富。牛奶是烤面包的重要原料，除供人体需要外，而且烧饭、炒菜何乐而不为呢？下面我们介绍一下做面包时牛奶的作用：
第一、能使面包更蓬松、味香、可口。烤制面包、馒头时加少许牛奶，加热后刷在面团表面，烤制成形后，可增加面包的香味，并且手感光滑，入口柔软。
第二、能增加面筋的韧性。馒头、面包制作过程中有一个至关重要的工序叫做“扩张”。所谓扩张，就是使用擀面棍将搅拌好的面粉（尚未发酵）抻拉、扩张到所需要的小面包（或馒头）的形状和大小，并且通过烤箱的烤制而成。在扩张过程中使用牛奶，可以增加面筋的韧性，使扩张后的面包（或馒头）外表光滑、内部松软。
第三、能给予面包香味和颜色。使用牛奶之后，不但能增加面包的香味，而且对上色有很显著的作用。馒头、面包的上色过程：通过面团中的酵母繁殖进而分解面粉中的糖分，生成葡萄糖、乳酸和乙酸等物质，这些都是使面团酸化的原因，而乳酸有利于甜食颜料的吸收，这样，面包才呈金黄色。
第四、能保证肌肤健康。因为牛奶里含有很多丰富的维生素，经常使用又可以预防和治疗骨质疏松症。而麦粉中含有的维生素B1太少，经常使用会引起皮脂腺和毛囊的萎缩，使肌肤细致、光滑。在面包中加入适量的牛奶，可以保证营养的均衡，又有助于皮肤屏障的功能。
第五、增香。在烤制面包和馒头的时候，放入些许牛奶，不仅口感好，而且增加奶香味。这是由于牛奶在焙烤时，其中的蛋白质、脂肪酸和维生素A、维生素D及牛奶中的乳糖被分解，增加了面包的香味。另外，在烤面包的时候放入少量牛奶，可以使面包酥松。把牛奶和面揉合，可以使面包更为酥软。