戚风蛋糕不倒扣行吗？
不行，必须倒扣，而且必须完全冷却后才能脱模 戚风蛋糕是一种起源于美国，流行于西方世界的甜食，通常在蛋糕店里售卖的蛋糕以戚风蛋糕居多。由于制作过程和工艺与海绵蛋糕有很大区别，戚风蛋糕的口感比海绵蛋糕更细腻、柔软。现在，很多烘焙爱好者都会做戚风蛋糕，作为下午茶时间的好伴侣。 要想做出完美的戚风蛋糕，除了需要用新鲜的食材外，还要掌握正确的制作方法，否则很容易失败。而在制作过程中，有个细节是非常关键的，就是烘烤好后必须要倒扣。那么，为什么要进行倒扣呢？
1.防止开裂 刚烤好的戚风蛋糕非常脆弱，内部组织呈蓬松状，如果不在常温下慢慢冷静定型，很快就会导致其塌陷、萎缩、变形，出现裂纹等质量问题。所以，在焙烤食品过程中，“冷却”这一环节至关重要。 2.便于脱模 在进行倒扣的同时，也会让蛋糕体和模具之间形成一个真空的状态，这样可以使得蛋糕更加容易脱模。而如果在烘烤的过程中没有将模具取出的话，就很难把蛋糕取出来，最后只能弃之一边。
3.保证口感 蛋糕在烘烤过程中会产生热气，如果不对烤箱温度进行调控，高温会直接导致面糊表面结皮，难以继续成型并产生焦糊味。而如果进行倒扣，就可以避免这个问题。倒扣还可以使蛋糕内部的空气排出，从而确保蛋糕的蓬松结构不坍塌，保持最佳的口感状态。