蛋糕放多少度合适？
1、烤箱温度的调整，需要根据烤制的食物而定，并不是一成不变的。 比如烘烤饼干，因为饼干本身成熟很快，所以烤箱的温度可以适当高一些；而烤制蛋糕则温度不能太高，否则容易“老”了。
2、除了温度之外，烘烤时间也是一个需要灵活掌握的重要参数。比如制作戚风蛋糕，基础发酵结束之后（通常为30分钟左右），面糊可能会膨胀到原来的一倍以上，此时立即开始烘焙，可能不到半个小时就会熟透，但如果这个时候停止加热，让已经升高的面糊自然冷却到8成左右的热度，再进行烘焙，最后的成品会更有质感，也不那么容易开裂和凹陷。
3、对于新手来说，最可靠的方法就是：参考市售的产品，观察其上色情况并在表面上扎一个孔，如果孔内没有液体流出来，就说明熟了，可以出炉了！ 对这个判断方法，有几点需要注意：
① 必须严格参照产品配方来制作，不能有偏差。例如配方中油水比例是1：1.5，而你加了过多的水，那么烤熟的成品组织会变得很软嫩。
② 初次操作的时候可以准备一个电子秤、温度计等工具，便于调整温度和时间。熟能生巧之后就可以凭手感来判定是否烧熟了。
③ 有些食物不适合用这个方法来判断生熟。如蛋挞、酥皮蛋羹之类的，因为里面含有蛋浆等流动的液体，在加热的过程中会形成液膜冲出洞孔，因此不能通过表面是否有洞来判断生熟。