鲜鲅鱼怎么炸好吃？
炸鱼我一般分两种，一种就是这种大块头的鱼，炸之前处理干净后，直接挂糊下锅炸至酥脆，这样炸出来的鱼，吃起来外皮又酥又脆，里面又鲜嫩多汁的。 另一种就是小鱼小虾，因为个头比较小，如果炸的时候油温太高，容易脱骨，所以这种小型鱼类最好用油炸，就是用低温油炸至金黄酥脆，这样的鱼肉会更佳紧实，外酥里嫩。
1、把新鲜的鲅鱼清洗干净后去掉头尾部分，然后把鱼肉切成大约2cm宽的鱼条。
2、切姜片和大葱段，然后加入适量料酒和胡椒粉抓匀腌制30分钟以上去腥增香。（为了更好的去腥可以加入一些花椒油或者辣椒油）
3、调面糊：一个鸡蛋加上等量的淀粉和面粉调成比较稀的面糊（比调饺子馅儿的糊要稍微稀点）
4、锅内多放些食用油，烧至6成热时，放下鱼片开始煎炸，一面煎炸至变色后，再翻面煎炸另一面，直到煎至两面金黄色，就可以捞出来了。
5、炸好的鱼肉放入盘子中，均匀撒上椒盐粉或者孜然粉吃，味道都很好；如果想要更好的入味儿，可以将炸好的鱼重新放入锅中，倒入生抽老抽适量食盐调味儿，盖上盖子小火焖煮几分钟，使味道更好融合。