地瓜要怎么炸好吃？
2018年9月更新 最近很多朋友都在搜怎么炸红薯，看到好多回答都挺二的（笑哭）所以不请自来答一发。 首先说为什么炸着吃 要知道，鲜薯中的维生素和活性酶是非常娇气的，很容易被高温破坏，这也是为什么刚挖出来的地瓜新鲜美味但是不久之后就变得又干又硬原因之一。而用油炸制可以有效地防止维生素的流失。 但是！用油炸制对食材的质量要求很高！因为油脂本身含不饱和脂肪酸，如果原料不干净或者含有有毒物质，那么进入肠胃后会随着不饱和脂肪酸被不断氧化，造成食物中毒。因此选择健康的原料是至关重要的。
其次说怎么做才好吃 在所有的做法中，我最爱的还是薯片，酥酥脆脆的配上麻辣调料，那滋味……用“唇齿留香”来形容一点不过分。 当然啦，想要做出好吃的薯片，需要一些工具和帮助哦——擀面杖、塑料膜、面粉等等都是少不了的。 具体的做法可以看我以前的回答，这里就不赘述了。
除了薯片以外，我最常用的做法还有炸丸子，金黄酥脆的小丸子配上椒盐味道棒极了！而且自己做很方便，材料也很简单。 把洗干净的地瓜压成泥，加上淀粉和鸡蛋搅拌均匀后，用手团成小圆球。 如果担心炸制的时候糊锅，可以在锅底垫上锡纸。 小丸子下锅以后不要急着翻动，以免散开影响颜值。待其定型后再翻动，炸至表面金黄即可出锅。 最后撒些辣椒面和花椒粉（或孜然粉）调味就很美味了～