竹筒面怎么煮好吃？
竹筒面是云南特色小吃，选用优质精面粉为原料，加入鸡蛋及多种辅料调匀后，通过高温蒸汽蒸制而成的一种风味独特的细面条。 成菜后清香扑鼻、柔和嫩滑、酸辣爽口。食用时配有酱料和炸豆腐皮。其酱是由酱油、辣椒油、味精、醋、花椒面、小葱拌和而成的。 吃的时候把调好的酱料舀到刚煮熟的竹筒面上，再撒上葱花，一碗色香味俱全的竹筒面就出来了～
1．和面 取适量精面粉（最好用高筋粉）倒入盆中，中间扒个窝，打入一个鸡蛋，分次少量加入清水，边加水边用筷子搅拌，直到变成雪花状。 然后盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁备用。 这一步其实很重要，因为后面所有的步骤都是基于这个面团来进行的，所以面团的品质决定了最后成品的质量。 一般来说，和好的面团不软不硬，用手指戳进去，不会很轻易就散开，就是合适的状态了。
2．擀面 把上面和好的面团取出，放在案板上，充分揉匀，然后用手揪出一小块，搓成细细的长条，再用刀切成均匀的面剂子。 切好的面剂子放在案板上，先用筷子拌匀，然后再用手捏在一起，尽量让每个角落都沾上油脂或淀粉，防止面团粘到一起。
3．蒸熟 锅中水烧开，放上竹屉，摆上去皮的馒头（防止粘连可先蘸凉开水），盖上盖子，小火蒸8分钟左右即可（时间不要太久哦！太久容易老）。 蒸好后，打开锅盖，用筷子搅动一下，确保每一个馒头都可以均匀受热。
4．煮面 锅中放入足够的水，水量要没过所有面条，大火烧沸后继续煮2分钟，期间不断用勺子扬起水花，以确保面条被均匀烫熟。 待锅里水烧滚后，加入少许冷水，再次烧沸后就差不多了。如果感觉有硬芯，可以多煮一会儿。
5．拌料 （最重要的一步！！！） 取适量酱料舀在面条上，可以根据个人口味适当添加佐料，最后再撒上葱花香菜，一碗香喷喷的竹筒面就可以上桌啦～