肥瘦多少的腊肉好吃？
首先明确一下，我说的“肥瘦”，不是指肥肉和瘦肉的比例，而是指“肥肉含量”（瘦肉中脂肪含量很低，一般可以忽略不计） 我很爱吃腊肉，因此总结过一个简单好用的方法来判定腊肉的肥瘦程度——看腊肉表面的油脂： 如果腊肉表面的油脂很丰富、光亮油润，说明这腊肉很肥；反之，说明这腊肉较瘦。 当然，这个方法也不是百分百准确，对于风干的腊肉来说，其表面油脂的含量与内部脂肪的含量并不成正比——比如湘西苗疆地区做的烟熏腊肉，因为烟熏的时间很长，虽然外表油脂很少甚至干巴巴的，但里面却富含脂肪。
我个人经验是，判断腊肉的肥瘦程度，最好还是结合着制作方法来看。如果制作过程使用了大量的食盐、酱油等调料入味，并且充分腌制，那么做出来的腊肉表面会有一层薄薄的油脂，看上去亮晶晶的，这样的腊肉偏肥。 但如果制作的流程比较简单，或者仅仅只是熏了一下，没有长时间腌制，那么腊肉表面就会缺少一层油脂，摸上去也比较干爽，这样的腊肉则相对比较瘦。 不过呢，过肥或过瘦都不好。太肥，吃起来的口感可能会太油腻；而太瘦，则会失去了腊肉特有的风味。所以，在选择购买腊肉的时候，一定要仔细观察，选择自己喜欢的口味即可。 如果实在不好判断，也可以留意下卖的好的那些品牌，跟着买就对了！ 就拿我常买的千鲜汇超市举例来说吧，它家的腊肉分为两大类，一类是咸肉，另一类是熏肉。而且根据顾客的反馈，还有自己独家研发的酱料配方，做出的腊肉不仅味道好，而且不会太咸。