用什么勾芡黄豆好吃？
我们在家里做汤或者炖肉的时候，总是喜欢往里面加点淀粉水，这个做法其实是很常见的，在烹饪中，淀粉被称为“天然增稠剂”。 但是不同的食材，对应的淀粉选择也是有所差异的。 比如用来勾芡汤汁、泥浆类的，用粘米粉效果更佳；而用来挂糊上浆的话，用玉米淀粉最适合不过；如果要使菜肴口感更加嫩滑，可以用生粉勾芡……那么，今天分享一个我最喜欢用的淀粉之一——葛仙米（也叫凉粉胶）做的美食。 首先把300g的葛仙米清洗干净，浸泡半个小时。
泡好后的葛仙米会涨大很多，直接倒掉水不要。 用滤网把葛仙米捞起来，放在碗中，加入1勺白砂糖和少许盐拌匀。 准备一碗清水，1：2的比例倒入玉米淀粉里调成淀粉糊，这个比例调出来的味道是正好的，太干了可以适量多加一点水。
锅里烧开水，取一半淀粉糊倒进锅里搅拌，锅里的水会越来越浓稠，等到完全糊状就可以关火了。趁热把淀粉糊倒进装有葛仙米的碗里，搅拌一下让每一粒葛仙米都能均匀地沾上一层淀粉糊。 上锅蒸15分钟左右就可以了。 如果不想让成品太软烂，可以在最后几分钟关火闷着，不过这样口感可能会差一点点。 做好的凉粉胶晶莹透亮，轻轻摇晃会有波浪荡漾开来，像琥珀一样漂亮，吃起来的口感也是嫩嫩的，滑溜溜的。
蘸点酸甜可口的泡菜水，或者辣椒油、陈醋和生抽调配的酸辣汁，一口咬下去就幸福感爆棚！