金针磨怎么吃好吃？
昨天买了两包，一包干吃，一包煮汤（我是不相信它可以生吃） 干的那个是云南的，很新鲜，也很贵，小包的定价好像是一百五十多一斤吧。鲜的有两种，一种比较贵但貌似不新鲜（买的时候已经开袋了，而且看起来很干），好像是山东的，十五块钱左右一斤；还有一种是广东的，十几块钱一斤，看起来比较新鲜。我买的这两包都不是特别肥的，肉的颜色有些发暗，不过吃起来口感不错，蛮有弹性的。
先说干的吧，干吃的话用开水泡是非常糟糕的办法（就像泡腐竹一样会烂掉），正确的吃法应该是用凉水浸泡三小时以上（我是晚上泡的，第二天中午吃），期间可以换一两次水。泡好后用清水冲洗干净，然后就可以做你想做的菜了。 下面介绍几种我试过的做法：
1、炒着吃：这个很简单，少放油，油热后下锅炒就可以了，可以适量放一点酱油和辣椒（我买的云南的干菇里面有配好调的佐料所以不需要再放盐了）。如果直接下锅炒有腥味，可以把泡好的蘑菇挤干水分然后再炒。这道菜主要吃鲜嫩的口感，所以不用炒太久。
2、凉拌着吃：这个就简单了，先用清水冲洗一下，然后剁碎（用擀面杖等工具剁碎更方便），加佐料搅拌就好了。如果喜欢清爽一点的可以直接淋上香油拌均匀就可以吃了。要是喜欢香一些的可以浇上热油激出香味再用香油拌。
3、做馅儿：这个稍微麻烦点需要先把蘑菇煮熟然后打成泥（我用豆浆机打的很细腻），然后加葱姜末、香菜、少许生抽、香油调好味道就行了。可以用饺子皮包起来做成饺子，也可以用鸡蛋饼皮的办法做成包子或者馄饨。
4、做汤：这是最方便的做法，直接洗干净撕成小块扔进锅里煮，熟了之后加点盐调和一下味道就好了。如果想颜色更好看些可以打两个蛋进去。我喜欢在汤里放点豆腐或者粉丝之类的，更入味。 这个玩意儿挺能吸味的，我试过把金针菇放进去一起煮，结果那碗汤变得金灿灿的……