猎肉干怎么炒好吃？
我是北方人，特别爱吃猪肉，猪肉的各种做法都吃，这次做了腊肉，下次打算做猪头肉或者红烧肉。 要说这做肉啊，还真有点技术含量。我原来是不相信的，以为是瞎搞。但是这做肉的过程里，真的有太多的细节和门道了。如果你按照我的步骤来做，做出的肉肯定好吃。保证让你越吃越香！
原料上选择新鲜的猪腿肉（五花肉）最好吃，把买回来的新鲜猪肉放清水中浸泡两个小时，中途换两次水。这一步的目的是去除血水和腥味。很多做法都是直接把猪肉腌制入味就行了。但是我不喜欢，因为我发现这样做的口味很“死”。不是很自然。所以我要用黄酒和酱油来腌制。
锅中烧开水，把猪肉放进去，煮5分钟。然后把猪肉捞出来，冲洗干净，控干水分。
这里要说说我用到的酱油和黄酒，我用的是普通酿造酱油，并不是生抽也不是老抽，味道是咸甜的。另外还用到黄酒，是因为黄酒的糖类和氨基酸物质很丰富，可以用来增加香味、提鲜。
接下来就是关键的一步，也是整道菜灵魂所在——揉面！很多人不知道为什么要揉面，或者说不知道该怎么揉。其实，我们小时候都经常做这事，比如做包子的时候，面粉和水搅拌均匀之后不是要揉搓排气吗？其实道理是一样的。在揉面过程中，面会和空气中的氧气充分融合，产生美拉德反应，从而形成独特的风味。这个反应大概需要30分钟左右的时间。你不用担心面粉会变得太软或者太过蓬松，面粉中的淀粉酶和蛋白酶是具有活力的。它们会不断的作用和改变，最终达到一个最佳的风味平衡点。
等到面团表面光滑，没有明显气孔时就可以了。这时我们可以开始下一步了。 下面开始烧菜！！！划重点！！！
1、冷锅下油，油热后关火，把之前切好的姜丝、洋葱丝放入锅中煸炒。记住，一定不要开大火，避免油温过高将原料给炸糊了。
2、然后我们在里面放入两勺豆瓣酱，用小火慢慢煸炒，期间不断地用筷子搅拌，免得沾锅。等到豆瓣酱和姜丝、洋葱丝一起被炒出香味和红油时就可以关火了。
3、这时可以打开灶台开关，调到中火，然后把刚才揉好的面擀成薄片，放入锅中摊平。记住，面片不能太厚，否则不容易熟。
4、等面煎至金黄时，往锅里加入热水，水量要没过面饼，再加入食盐调味。
5、最后盖上盖子，炖煮30分钟左右，就可以起锅啦！ 这样一道香辣扑鼻，肉质酥烂，满嘴留香的烧肉就做好啦，你学会了吗？