蒜台子么腌好吃？
首先，做泡菜最关键的一点就是要做到无水无油，不然泡菜容易变质。 这里要提到泡菜菌，这是能让泡菜发酵的关键成分，我们平时家里泡的泡菜通常都不加菌，而是靠细菌自然生长来发酵产生乳酸菌，这样的方法很慢，如果温度低的话可能需要三个月，而加了菌之后则只需几天的时间就能成功。因此要想快速制作泡菜就需要添加合适的菌。常用的泡菜菌有啤酒酵母、根霉和乳酸杆菌等微生物。
1.将新鲜的蒜苔清洗干净，并用刀将其切成段状；
2.准备好可以密封的容器，并在里面铺上一层保鲜膜，方便后期取出使用；
3.把切好的蒜苔放入容器中，并淋上白醋或者陈醋，用量是浸泡过蒜苔的白醋或陈醋，盖上盖子，密封起来；
4.在泡蒜薹的过程中，需不断查看，当发现蒜薹变成半透明状并且可以用筷子轻松插入时就可以食用了。 在泡蒜薹时加入几滴白酒或是白糖能够起到提香的作用，味道会更好一些。另外，有些朋友可能在泡完的蒜薹上还会有多余的粘液，这时用清水清洗一下即可，因为清水中本身就含有一定的盐分，不用刻意再放盐了。