在家怎么做片片鱼好吃？
四川人，对鱼汤的痴迷不亚于任何地方的人。 之前在四川的时候，我住在离长江不到一百米的地方。每天早起能看到江面上层层叠叠的渔网，中午能吃到刚刚打捞上来还热腾腾的鱼。晚上回家就能喝到一碗香气扑鼻鱼汤，那口感，现在回想起来真是妙不可言！ 用新鲜的鱼做片儿鱼当然是最美味的，可惜离开川蜀之地，想吃到新鲜的鱼并不太容易。所以，后来我在其他地方也吃过不少用冷冻鱼片做的片儿鱼，感觉差强人意。 直到我来杭州工作后，有一次过年回成都，在街头小馆里吃到一碗香气四溢、滑嫩爽口的酸菜鱼，让我顿时感觉回到了故乡。这碗酸菜鱼不但味道跟老家的鱼汤一样好，而且价格也实惠。于是，我好奇地询问老板制作这款菜肴的秘诀。
老板憨厚一笑：“其实啊，这是重庆火锅底的制作方法。只不过我们把锅底去掉了，留下鱼肉和酸菜一起煮而已。” 我恍然大悟，原来这里的厨师是把火锅底料换成酸菜，做成了一个创新菜啊！看来无论在什么地方，美食都是相通的。 我回到杭州后，也经常自己做这道菜解馋。后来因为疫情，整整一年无法回成都。就在我以为自己再也吃不上那么鲜美的鱼汤时，我突然想到可以在网上买半成品食材来解决这个难题呀！于是在某电商平台输入“成都火锅底料”，还真让我买到带有“成都”字样的特产。于是我按照食谱做法做了两次，果然做出了和记忆中差不多味道的酸菜鱼（见图1）。
这次尝试的成功不仅让我喜出望外，同时也让我产生了疑问：为什么我在杭州吃的很多餐厅制作的酸菜鱼味道跟这差不多呢？难道是杭州人也都爱吃成都火锅吗？ 直到这次疫情后，我重新收拾我的“美食收藏夹”时，无意中看到了多年前写的这篇旧文，才恍然大悟：不是我遇到的餐厅都有意模仿成都火锅，而是我这半成品调料的味道本身就含有浓烈的“火锅”底色啊！我真是太托大了，把自己的“美食经验”误作“美食传统”来传授给别人了……唉，真是有愧于“吃货”之名啊…