花甲的汁怎么做好吃？
1、买回来的花甲，用清水泡着，水里可以加点盐，这样更有利于吐沙； 2、锅里加水，放点料酒和姜，水烧开之后放入花甲，煮到花甲开口即可捞起； 3、将煮熟的花甲放进冰水里浸泡，这样可以使花甲肉更鲜嫩（用冷水冲泡可以使肉质保持鲜嫩）！
4、泡过的花甲沥干水分备用。 5、准备调料，小米椒切圈，葱白切成段，青蒜、香菜洗干净后切碎，大蒜剥皮后切成蒜末 6、调酱料：在碗里加入酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖，搅拌均匀调成酱汁待用；
7、热锅下油，大火烧热油，放入切好的小米辣和葱白，爆香。 8、然后放入焯过水的花甲，盖上盖子焖两分钟。 9、打开锅盖，加入适量的酱汁和碎蒜。 10、最后撒上葱花，香菜和青蒜叶就可以出锅了。
小贴士： 1、清洗花甲的时候，由于它的外壳可能附着很多泥沙，所以可以用刷子刷洗表面。但要注意别把沙子刷进嘴里啦~
2、给花甲去壳的时候，可以在手指上抹点食盐，这样很容易就能把花甲壳弄干净了。