老谭酸菜怎么做好吃？
以前在酒店的时候，老坛酸菜鱼是酒店卖的最好的菜之一，每天卖十几条，晚上七点之前卖完为止。因为原料简单，制作方便，成本低廉，味道极佳。所以一直都很受顾客欢迎。 首先，选一条两条草鱼就够了，清理干净以后，把鱼肉片下来，鱼骨用刀劈成小块，放料酒、盐腌制半小时左右（一定要腌透）。
然后准备泡菜，超市里有卖的，回来洗一下就可以了，切一些酸萝卜和泡椒备用。 最后就是最关键的一步了，调汁。这里有个秘诀要交代，很多人做的老姜酸菜鱼不成功，原因就是没放猪油或者肥肉下锅炒制。用植物油跟猪油的搭配炒制出来的酸菜才最香！ 用冷水把鱼片下去，煮熟以后捞出放在盆底，然后把切好的泡椒、酸萝卜、葱姜蒜下锅爆香，倒入事先调好的汤汁煮开，浇在鱼肉上即可食用。
这样一碗香气扑鼻，酸辣适中的老姜酸菜鱼就成功了。 喜欢吃鱼的可以试试我的这个方法，绝对让你吃一次记一辈子！ 现在自己开店了，也有很多朋友让我教他们做这道菜，我总是让他们照这个方子去做，只要做出来，肯定好吃！