炒肉最好吃的方法是爆炒！ 下面介绍一道非常家常，也非常好吃的肉片做法。 大厨教你做炒肉饼，鲜香嫩滑，一口一个超下饭 准备食材：里脊肉、葱、姜、生粉、蛋清、食盐和食用油。 把里脊肉清洗干净然后切成薄片放入碗中； 加入一勺料酒或者生抽去腥，少许食盐调味，再打入一个鸡蛋清抓拌均匀，最后铺上一层玉米淀粉上浆备用。
【小技巧】 切肉片的时候要注意，沿着肉的纹路切，这样炒出来的肉口感更好些。 上浆的作用主要是保持肉的新鲜程度而且更容易入味儿。 打鸡蛋清的时候可以稍微打久一点儿，让蛋清充分浸透到肉片里边。 最后铺芡粉的时候一定要薄薄一层就可以了，太厚了不容易炒熟。
锅中烧油，油温六七成热时，下入腌好的肉片进行爆炒。 快速翻炒片刻后，倒入切好的葱花和姜末继续爆香。 闻到葱姜香味后，加入适量生抽和蚝油提鲜。 再加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。 炒出香味以后，可以尝一下咸淡，如果味道比较清淡，可以适量添加食盐调味。 等到所有食材完全炒熟以后，关火盛出装盘即可。 你学会了吗？是不是非常简单呢？你那里的炒肉方法是怎么做的呢？
太叔海梦优质答主要想炒肉饼好吃，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择新鲜的猪肉馅，最好是有一定脂肪的部位，如梅花肉或臀肉。准备一些葱姜末，以及蔬菜如青椒、洋葱、胡萝卜等，根据个人口味选择。
2. 和馅：将猪肉馅放入一个大碗中，加入葱姜末、适量的盐、生抽、料酒、蛋清和淀粉，顺时针搅拌均匀，直到肉馅充满弹性。
3. 准备饼皮：将面粉与泡打粉混合，加入冷水，揉成光滑的面团。将面团分成若干小份，擀成圆形薄皮。
4. 炒饼：将炉子加热至中火，锅中放入适量的食用油，油热后放入饼皮，两面煎至微黄色，然后取出备用。
5. 烹饪肉馅：在锅中留少许油，放入腌制好的肉馅，用勺子将肉馅铺平，小火煎炒至表面变金黄色。
6. 加入配菜：将切好的青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜倒入锅中，与肉馅一起翻煎，确保肉馅和蔬菜充分混合，同时炒至蔬菜变软。
7. 颠炒和调味：将炒好的饼皮加入锅中，与肉馅和蔬菜一起翻煎，加入少许盐、生抽和老抽进行调味，炒至饼皮变得脆嫩。
8. 出锅装盘：将炒好的肉饼加盖在饼皮上，撒上一些葱花、香菜和香菜，即可出锅装盘。
这样炒出的肉饼既美味又富有营养，搭配蔬菜吃得更健康。
