细竹笋怎么炒好吃？
我也很爱吃笋，各种笋。 新鲜的笋味道最鲜美了！我奶奶会做腌笃鲜（腌笃鲜是用酱、葱、姜腌制鲜春笋然后烧煮的汤，咸鲜的味道），我妈妈会做油焖笋（把竹笋放锅里油炸至熟软再调滋味），我会做咸肉春笋汤（用咸肉和春笋一起炖出的汤），我们老家还会在清明节前吃青团（将艾叶捣碎出汁，加面粉做成团子），里面包上春笋肉馅。
说到炒竹笋，我做过最成功的是腊肉炒竹笋。 首先选竹笋，我最喜欢吃的是水竹笋（颜色白一些，嫩一些），也可以吃野生的石竹笋（紫色，粗且硬）。当然，细嫩的甜竹笋（白色，鲜嫩）也是极好的。
买回来的竹笋先剥去外皮，切掉老根部分，放入水里浸泡，多换几次水，直到泡出的水变清澈为止。这一步很重要，这样可以去除竹笋中的涩味。 我一般不用刀切碎，而是用手撕成小块儿。 锅热油少，入鸡脯肉快炒变色捞出。 再入姜蒜小米椒爆香，倒入竹笋翻炒片刻，加生抽老抽盐糖调味，加入鸡脯肉翻炒均匀即可装盘。这样炒出来的鸡肉脆而不烂，入味清香。美中不足的是，这道菜热量有点高。
还有一种清炒法，比较适合口感清淡的人食用。 竹笋切丝，用清水淘洗几遍，然后挤干水分待用。青红椒去蒂去籽切丝，香葱洗净切成葱花。热锅凉油，入切好的竹笋丝翻炒至熟透，调入适量精盐、味精和鸡精，撒入葱花，淋少许香油，出锅装盘即成。喜欢软糯的人可以在下锅之前，将竹笋放入锅中蒸制15分钟。