虾仁干炒什么好吃？
干炒虾仁是一道色香味俱全的传统名菜，属于上海菜系，此菜色泽明亮，脆嫩可口，味鲜美。 此菜的特点是：鲜嫩可口、清香四溢。由于事先将虾炒过，故吃时香气扑鼻。 在制作过程上要注意掌握好火候，火太大易老，影响口感；火太小了不易入味，因此中途可适时地加入少许的热水，使虾的口感变得更加细腻柔和。
准备食材
鲜虾仁500g、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋清25g、玉米淀粉50g、食盐适量、小葱适量、食用油适量。
制作步骤
1. 将虾仁洗净后去掉虾线，放入碗中加入适量食盐和玉米淀粉拌匀腌渍5分钟；
2. 将黄瓜和胡萝卜清洗干净后均切成薄片；
3. 取一小碗，打入鸡蛋清并搅拌成蛋液备用；
4. 锅中注入适量清水烧开，先下入胡萝卜片和黄瓜片焯烫一下，然后捞出备用；
5. 锅内注油烧热，然后放入虾仁煸炒至熟，最后加入备用的蔬菜炒匀即可出锅。
小贴士
1、在挑拣虾的时候，应仔细观察其头部是否有红色斑点，如有则说明此虾已经变质，不宜食用。
2、炒这道菜要掌握一个“油多、火热、时间短”的原则，这样才能够保持虾仁的细嫩爽滑，颜色也是亮晶晶的。