龙头鱼干怎么做好吃？
1. 首先准备一条去鳞去头的淡水龙头鱼，清洗干净后切成段备用； 2. 准备好适量的生姜和大蒜，清洗干净后生姜拍扁再切碎点，大蒜剥皮后切蒜蓉待用（可以稍微多准备一些姜）； 3. 把切好的鱼头和鱼肉放入碗中，加入食盐、料酒各适量抓匀后再加入一小勺的生粉腌制片刻；
4. 开火起锅加入适量的食用油烧热，把腌制过的鱼头和鱼骨放入油锅中煎制两面微黄时盛出备用； 5. 在锅内留底油倒入姜蒜末爆香，接着把炒香的蒜末和姜末一起夹到锅边或装入小碟中（这样能去除蒜末和姜末的辛辣味），再把鱼块放入锅里煎至微微发黄，然后加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀上色，最后倒入一大碗清水煮开，转小火盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠的时候就可以撒入少许香葱末来增香了；
6. 美味的鱼头汤就做好了，喜欢的小伙伴不妨也试试吧！
小贴士： 1. 用姜葱水代替清水来腌制肉可以很好地去除鱼的腥气，而加入生粉则可以锁住鱼肉中的水份使其更鲜嫩。
2. 煎鱼前先把锅烧热后关火让温度降下来再用厨房纸巾擦拭干净以防粘锅哦~
3. 最后一步加葱段是为了提味儿而且可以让整道菜的口感更加清爽不油腻呢～